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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦+ R* N, t0 ?8 }" C3 X$ ?
x4 {$ q/ Z3 ]4 N* ]
" I# x8 B9 Y* c/ m$ \
# ^. l" X3 W$ U" z% G# h材料：$ g, Q0 F) H2 o( k. x
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
; S J# I5 ~8 w- \( z% U6 V; z蒜頭數粒(獨子蒜一粒)9 V; l- b" p7 u7 J6 [1 S0 x
蔥一條; L8 R+ h. L4 N% ~6 [5 m1 X
- f& P: ^4 O, z; d, e調味：3 O6 f4 N) F' G" i
鹽半兩(約半茶匙): U, S. W8 n6 h8 V+ E
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)* I6 h( |) \; [; a) P
雞粉少許(真的少少許)% `6 j ?4 ]( O6 x
生抽少許(味)
, {9 H2 C1 v4 R老抽少許(色)4 _7 } U4 x0 j! x' }8 G
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用), C! E! i- }4 ?8 U! w" X2 V& C: {
生粉少許
4 C: `7 M( N3 y3 O4 ?廚酒少許1 b- s; w& C' |% E4 Q8 K9 t
麻油少許( ]" p3 Q6 H0 m3 B; D6 W# s( r( O
/ d5 j, j+ P0 M* J) J- N
做法：
7 S+ J6 [% `* h" D j& z( B1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。" e3 A# N# @+ a3 k
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
- R% ?& `% D- g3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。& ]% _: W# t4 Y; ] h4 E' i) J
4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。( p" v, k7 c+ }# e" B4 c, I) _
5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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