" O' N8 ~$ Q" Q$ _! Z7 w5 y6 D, Z7 j4 B8 h
主料:加级鱼一尾/ [' [* G% D3 {+ L% i7 P% S- y

' d/ e* ^0 b: _# N0 D配料:豆芽,鸡蛋,香菜. O7 Z7 J# S7 D7 ?3 w1 q+ ?. s( k
3 {" u) f( s* ^6 Y: |
调料:豆瓣酱,红干椒,麻椒粒,酱油,料酒,糖,味精,鸡粉,淀粉,葱姜蒜
) ?( t! W- b0 L8 q9 H) C
+ d3 z; q8 W4 u% O+ E制法:4 V  [  T# x0 G9 ^- B% X$ u
  Y4 F7 L! W4 z5 @2 z! \
1,加级鱼去鳞,先把鱼头砍下,用刀从后背入刀,剔下鱼肉,鱼头鱼骨留用.鱼肉斜刀片成片,加盐,味精,料酒腌一下,加鸡蛋一个,淀粉浆拌均匀.& g! m5 h2 G9 W% Q& Y) P2 Q! x4 E

: z3 W3 l& b3 ?. [2,先把红干椒和麻椒粒用水煮一下,再用油把红干椒和麻椒炸酥,制成麻辣油.: p) A* |- ^# J0 E
2 @& B5 C9 ?( Z3 l0 j6 m
3,豆芽用猛火炒过,加盐,味精,翻拌后盛入沙锅.
% A' z' }( u5 |) d
# S) b9 x. r) q  ~' l. U( }5 J4,锅中下麻辣油,豆瓣酱煸炒一下,下葱姜蒜末炒匀,烹入料酒,加酱油,糖,添汤,加入鸡粉,味精,烧开后下和鱼头和鱼骨，煮熟后放入砂锅，再把鱼片下入，煮熟后，一起倒入砂锅中，鱼片上撒上碎葱，蒜末，辣椒面，将锅中烧热的麻辣油浇在上面，最后摆上细葱丝，香菜。
( |' f5 n/ P2 C: W# m& G
! p3 {% J+ b5 w1 |! I2 Z! m特点：麻辣鲜香，荤素搭配，色泽红艳。
1 q( g0 ~  `" o" @( A
2 U: u% V' z: O3 e( s# N: B8 N- h7 c2 f/ a. J+ W% k1 k8 f

8 f* Z2 K; o- _2 E小贴士：
" B3 L; l! R6 ^9 r) N. k; i- ]$ i/ B6 Y/ }+ J1 P
1，麻辣油的麻椒和红干椒一定要先用水煮一下，这样油麻辣味会浓。
3 I7 Y* ~$ n3 Z4 a3 ^$ D& ^4 ?$ {# \4 p8 a
2，鱼片一定要浆匀，这样鱼片才不会老。

说一点就是了哈，麻椒是不是就是花椒？还有老大你所说的要先煮一下海椒和花椒，我有点搞不明白？其实做这道鱼不是突出点是麻，而不是辣！还有做这道菜味道最好的时候就是新鲜花椒出来的那一阵，只有新鲜花椒的那种鲜香味才是最好的味道！小弟一点点看法，莫怪！

材料也很普通 过程很简单很适合大众烹调，