老北京自来红
$ R+ o6 t2 {1 a, G+ d8 g使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；0 S7 J5 O* ?) q8 Y% h8 k* g
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；  k1 k6 e# Z8 Y  i, f, w9 ~1 u
制作数量：16个左右（50克月饼）。
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: u, `/ r4 j+ w8 ~$ y' M制作原料：% x% z; `0 L8 |1 d
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；7 I2 X. s8 M9 ]
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。& j' ?- L. [) }. `
自来红饼皮的做法：; {# V! W( _+ Q0 ?
图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；8 J* ^' O4 E- {& X: [. D3 j, m
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；0 {( G  Q- J. X& I
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
% ^( h# ~; A/ @$ P图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；* W3 Z- F2 Q4 O! _, c
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；8 ^) k) K2 G! Q1 G+ a& I6 o) q* L. K3 C
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；  O0 H; q2 ]6 m+ c: c& F
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；$ S' [, s8 a1 ?" a7 f- `
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。4 `% A; o3 B, [% H9 I

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1 G  C# t3 Q' B5 d/ I* _内馅的制作方法：
5 z9 h) _8 v5 U图1、油类与糖混合搅拌均匀；( g4 c3 U9 B# V/ p# b+ [5 u
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
# ]" H0 n, i  k* h( M. m图3、筛入熟面粉，拌匀；
( n  i/ u/ h! w" o" g' N图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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/ Z1 I2 _' y" R& u自来红的包制：6 J2 A; }' H2 f* F9 O
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
, L9 c$ g6 G: @5 |图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
( T- \8 A9 L4 T图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；" ]0 @& X/ M- ]
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。$ A! H. r& Z$ _- X, G

! b3 l; H2 K! v- p1 k顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）
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9 X( y3 J" U! ]7 L4 r碎嘴唠叨：
3 @: z3 C" M5 J4 t3 y' b1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
$ x6 k* Y; f' i5 d' K2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；# N* e/ L5 ?9 n* Z" x7 }  ^8 T1 d
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
# }4 g6 T1 u% p( q  v4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
, u# \3 x0 S- D0 |; W3 y' `6 ^/ a* d5 E好了，制作完成了，看看吧" P# I6 N; ~3 \+ W) H

9 I" e: D& S; v喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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难忘的“自来红”
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的