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4神仙蒸鱼
[img]菜系及功效：豫菜 水肿食谱 清热解毒食谱 通乳食谱 肝炎食谱
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工艺：清蒸 " @; n) ~- y2 O/ w; P8 F
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神仙蒸鱼的制作材料：
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! Y8 I4 i' B7 Y; ]# }主料：鲤鱼750克
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辅料：火腿15克,冬笋15克,香菇（干）15克 & D3 m) a; W% J6 Y4 |
8 g6 D' f; S7 S3 u% |5 D! Z) w调料：味精1克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,盐3克 8 Z4 ^( H* l% N; L
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神仙蒸鱼的特色：
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汤鲜肉嫩，鱼香四溢。 ! J. d$ J7 a: t2 r3 R o
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神仙蒸鱼的做法： . @# M( p$ W2 u' J$ k: |1 Y+ s
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1. 鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解 + x4 a- W0 y5 V( e- ^! J
成瓦垄形花纹； 5 V. P. @ V5 v8 r2 d; P
, B! ~$ k5 e' v# v T: z" c" A2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下；
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, D2 v* U# m7 P+ Z3. 取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上； ! C) r- E# s% i3 _
; S( r4 Y' O. H% R* X+ q5 w# L4. 熟火腿切片； 0 D; h. w0 p3 }) ] T4 x
8 F4 Q8 w3 g6 O% O; X5 m& T5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
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6. 冬笋去皮，洗净，切片； ; f5 ]2 ^+ s( J1 E9 O; ^, b
' S2 S5 y7 d+ ]. q1 J7. 姜葱洗净，姜切片，葱切段；
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" Z# [/ Y( W: m) Y8. 炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内；
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- ?9 [6 h6 S+ _( F* d* D9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。
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神仙蒸鱼的制作要诀： % }$ m/ t% R0 O
9 s, x/ I# q, D2 N+ z) H1. 棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美； ( e. B5 q( T2 V T( h6 V
' G1 S2 \; z4 K s* P# ^2. 鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。
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4 T5 {$ ^ D, x; X食物相克 / ]; ^& u) c' j+ t0 E2 { {
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鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 [/img]
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