芝麻面包7 Y2 l9 Y9 ]; z/ {, O2 b0 S' M
先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。
( Z  ~- @& h- r: z, ^& e+ G& U1 S湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。 4 C7 _( @) f$ i2 g5 _' X' |
湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。 ( i8 ~) D" D& i, I0 q& E& [: N# g
湯種的制作： $ K# r6 k6 I; x) \1 a' w
1。250g水中加入(高筋)面粉50g；
: V3 n  ^* J. W, S1 r: }2。將水與高粉攪拌均勻；
  n; G2 j7 J1 E1 x4 r, {& T3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現； 2 Z3 F7 Z: {8 o4 _1 ?- @
4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。 4 ], ?- D4 s$ ?8 J1 L
每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。 9 N+ ?2 p5 W7 `. d) d
這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。
2 |/ R: a8 m& X4 s淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。
) [0 u' m/ I3 ~2 F- J$ p8 m- ^材料：
& P+ v0 k6 b4 F- \5 P9 i。干酵母 10克 / u$ G  S& J+ [. p0 G- w( R9 N/ Y
。高筋面粉 474克
. c1 O7 P  r) d$ N! g: k。牛奶 195克 8 J: L4 e! W- T" Z4 H3 ?( p
。奶粉 15克
' l: B) o' N- f8 q) W: K/ }。白糖 40克
% P" I; M* F$ |4 K。鹽 9克 8 G. p' p' c# x. g* I- H
。黃油 40克 % d# U. I: ^0 ~+ F; J. F
。湯種 1份
" c: m$ K; J1 N, u$ o1 H+ o' k1 G。黑芝麻 1/4杯 % i& i" p8 W: L$ B# L, h. P
。噴油 適量 , b( \2 h( i: _0 z. S( H0 C
表面刷汁： 3 t# f  }' C3 v" K" r
。雞蛋 1/2只 * \! L# k/ ^; r) U
。牛奶 1湯匙
( R7 w$ u' ?  A/ \准備面團： 9 ~0 b; X' v7 C, l
1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。
7 l( j; B8 F' l. @) L' @& k% n2。黃油加熱至溶化。
8 b- e. S- M. F7 z" A7 [3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。
( u; @4 W6 b" c/ t4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。 8 }7 k* @- y3 m, g# {8 E
5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。 % @/ `! C2 g7 A
6。加入黑芝麻，充分揉勻。
: Z6 U1 `: f6 u# w# f7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
9 Y5 p, {/ P* j$ d- u2 _8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。
* a: s8 S+ I" r; n2 b面團整形： ! V# q4 T4 U6 @1 S
1。烤盤噴油。 $ x0 i# ^4 N4 @; |% K  s7 N7 \' |* Z
2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
8 }( k0 n# L3 w6 {1 R' G6 a# O3。面團分割成8份。 8 t, g: S- J& Z; K. [" B
4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。
9 U" A# F( M( f  {$ @0 P7 S5。把面團放入烤盤，收口向下。
, n( z7 x2 {. A; h* O6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。 2 o4 P; y) x4 Z3 n; Y
烤面包： ' d4 Q0 S. y  j8 _; e
1。烤箱開320F。 8 k. f+ E5 m% b" x
2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。 * O, B0 p8 r- ^* y" `( x
心得：
, c+ `+ R$ ]" p3 Z' z9 Y。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。 ) L& B6 {% t# P& y
。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。
3 y1 J8 N: X6 T) D$ F7 [。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
6 P" H6 g7 g* {! L。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。; ?+ e# Y. v9 C2 ^2 I
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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持