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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒4 E/ j# R- b7 [. P9 M; B# a6 u
【做法】：
4 j, F! H9 ~( e# f- o6 n  v: i1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
: Z6 I3 B7 n7 k# _2. 葱切段、姜切片。4 v0 Z" K, p- v: w4 R
3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。) }( ?! [1 B/ R/ _) f
4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
/ L8 r$ [: E& e1 X5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
% J7 B, a: r; v6 j6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。8 b* ^% x. V2 S3 v. X

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【碎碎念】：: t* e6 P+ C( `/ e, R
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。) O$ A1 f; V$ p# j
2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。5 D) M5 K# \. _* w0 v$ A" G
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
$ c$ d5 O) q( |5 v* A2。味道是灵魂；0 y7 J2 a4 Z/ L" F2 Q3 J# ~1 A
3。时间和火侯的把握是成功经验；
+ ?. c; X. i' x  w& c9 m4 U4。肉得选上好的；/ A1 V& w- s# p# f- [' [! O
5。新鲜和土猪为上；6 G' d$ D2 |2 t- n' J; A1 \6 @
6。水得用矿泉水. U3 w4 S6 [. l8 S* }( l( R
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  # W4 l' a/ S; }* [$ K4 d

0 m# d5 ]9 y1 H6 I. w4 D/ i1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
1 ^" r2 N; R3 E4 T; o  Y9 Q) R2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
/ @7 [8 i4 _' r6 u3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
6 ^$ X% @0 X3 `+ N0 N0 q4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
# U5 H9 T, }2 b) {; N2 T" ^5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
& S& w1 n8 v2 s8 ~! g, ^9 g- d1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。 ) |9 h7 |2 w# D* X9 \2 q3 E
2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。 $ j) ~- y* k( ]' \* \2 C
3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了